第57章 拉面碗边一片肉的制作

  元霄带着几十名的学生，浩浩荡荡来到了包小菜的拉面店。



  包小菜的父母很开心，毕竟老师能选中这里作为社会课外活动点，说明对自己的拉面是认可的。



  “其实我这个人很谦虚，我这碗拉面，前前后后研究也不过十几年，后来开店了，继续改进了二十几年，天下第三我觉得还是称得上的。”他一脸的得意难以掩饰。



  很有道理，反正你家确实生意好。



  门口排队的，依旧有几十上百人。



  就不能把店扩大点规模吗。



  但元霄其实清楚，这是因为包小菜父亲对拉面的执着。



  一旦店面扩大，一口气进来的人多了，自然制作就没有那么精细。



  某种意义上，饥饿营销做的非常成功。



  不过这回大家过来的目的，不是吃拉面，而是见证世界第一拉面的诞生。



  元霄带着学生们来到了包小菜实验的房间。



  地方不大的缘故，导致学生们没有办法全部进来，只能围成一堆。



  “这次首先要解决的是叉烧肉的制作，”元霄拿定了主意，“别小看拉面配有的几片叉烧肉，那也是决定品质的关键。”



  不知道什么原因，学生们有的拿出了笔记本，有的拿出手机拍摄。



  学习最大的动力源自好奇和兴趣。



  元霄认为这句话是正确的。



  “调味料最重要的一个环节是味精，”元霄科普着，“其化学名是谷氨酸钠，现在大家家里用的，大部分都是工业制造品。



  安全上看没有任何问题，可以适量食用，要注意的是高温下它会发生变化。



  所以不适合高温环境的烹调。”



  结合这样的特性，元霄将熬制叉烧汤汁的温度，设定为70-90度左右。



  过高的温度，并不会让谷氨酸钠产生致癌物质，但是口感会改变。



  “然后是味精的选择，我们不能使用市面上工业产品。”元霄的第二个判定。



  工业用品在于量产化，那会一定程度失去其特殊的味觉享受。



  “所以，这里我考虑用虾皮、海带等，制作独有的味精源，”元霄竖起了指头，“当然原料有一定的比例。”



  方法并不是很难，熬制烘干，使得形成固体颗粒或者晶体状物质就可以。



  而这里是制作熬叉烧的汤汁，所以连颗粒化都不需要。



  只要制作成液体就可以。



  包小菜恍然大悟，果然世界第一，所有的都要原创才可以。



  苏辰逸则是将大小细节记录下，他要给元霄注册登记专利。



  掰弯了就是这么好用。



  元霄这边开始制作“味精”，随后他拖出七八块猪的里脊肉。



  这是二师兄身上最嫩的部位，也是口感最好的地方。



  “暂时不能水洗，”元霄提醒着包小菜，“一旦过水，肉吸收了水分，味道就会发生变化。



  但不进行处理的话，猪肉本身带有的一点腥味，也难以接受。



  所以这里，才有了喷火枪的出场。”



  “用浸泡过葱姜蒜的高度白酒略微洗去里脊肉表层的膻味，”元霄一边操作一边解释，“迅速用吸水纸将多余的水分吸干，这一步很关键。”



  包小菜觉得自己的新世界打开了。



  这点细节都要抠。



  不愧是目标世界第一的水准。



  眼前这个老师，究竟是什么来头。



  难怪苏辰逸夏晚晴这样的哥斯拉，也能乖乖地回来。



  “好了，这边我们的味精底汤也熬制好了，”元霄熟练地操作着，“接下来，开始叉烧的制作。”



  他拿过包小菜制作的喷火枪，换了个大口的喷头：“最初我们要大面积的火焰，喷射叉烧肉，让其表层迅速收缩，将里面的肉以及水分锁紧。”



  “嘶——”火焰喷射在里脊肉上，高温下肉眼可见一条条里脊肉收缩起来。



  “这样不仅能够保证表层口感酥脆，里面汤汁浓郁，爽口顺滑，要注意的不要烧焦。”元霄时刻提醒着关键点。



  包小菜目不转睛，将每一个细节都刻入脑海中。



  “然后换小头的喷火口，将里脊肉再修饰一下。”



  眼花缭乱的操作，一众学生也是看呆了。



  没想到普普通通拉面碗边一片肉的制作，居然这么讲究。



  元霄继续收获傲世指数。



  非常好，果然教育界的韭菜，与众不同。



  夏晚晴看他的眼神有点痴了。



  没办法，魅力太好的自己，也是很为难的。



  元霄表示无可奈何。



  将里脊肉处理完，元霄开始调制熬制的汤汁。



  “底汤的味道，已经足够浓郁，所以我们不需要额外的调料，”元霄倒入一点老抽，“只需要将颜色加深而已。



  至于水，要选择tds数值小于5的纯水。”



  “此外猪肉选择的是谷饲类型的猪，本身肉味就足够丰富，我们只需要锦上添花，”热气腾腾的缘故，元霄额头上满是汗水，“食材原始鲜美的保持，是顶级厨神必须掌握的技能。”



  包小菜给跪了。



  他以前、乃至他父亲制作叉烧，都没有这么麻烦。



  还牵涉到化学知识，尼玛。



  做菜和化学有啥关系啊。



  以前他不懂，现在明白了。



  匠人之心开始觉醒。



  苏辰逸还在不紧不慢地输入操作，这是老师的专利，他要守护。



  夏晚晴已经沦陷了。



  认真的男人，那是最帅的。



  汤汁烧开之后，元霄眯着眼，将里脊肉一条条放了进去。



  随手他拿过一个木盖，这个木盖的大小，比汤锅的尺寸要小一点。



  “这是更关键的一步，这个东西叫落盖。”说着他将木盖放到汤锅里，正好压着叉烧肉。



  “这样一来，可以保证里脊肉加速入味，而且可以控制汤汁的挥发，还可以起到定型的作用。”元霄抹去额头的汗水。



  细节决定成败，元霄身体力行地给包小菜上了很好的一课。



  不仅仅是包小菜，其余参与的学生们，或多或少也露出思考的表情。



  对于一片肉的执着，可以看出一个人贯彻自己信念的底力。



  元霄展现的，就是这样的魅力。



  ?傲世指数+79、+115、+87……



  恭喜使用者傲世指数突破一万，获得3次抽奖机会；



  是否升级系统。



  元霄吁了口气：“大火烧开后，我们转为小火状态。



  保持谷氨酸钠物质的不改变，剩余的，就是慢慢将里脊肉煨熟。



  时间也不需要太久，七七四十九个小时就可以。



  到此为此，可以说完成了百分之八十的步骤了。”



  “咦——”众人一阵哀嚎，就这样才完成了百分之八十。

　

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